Mytrych, Заточка на Masahiro Sankei действиельно асиметричная, но угол с обеих сторон одинаков, отличается только ширина подводов - справа она порядка 0,3-0,5 мм, слева около 0,2 или меньше. Угол (суммарный) порядка 20 градусов. То есть спокойно точите на 30 градусах триангла, но на правую сторону даете больше движений. Переточить нож тоже несложно, благо толщина испусков позволяет это сделать безнаказанно и не один раз. Можно вообще точить в основном левую сторону, а справа только убирать заусенец, и постепенно заточка станет симметричной.
Кстати многие так и делают.
ничего личного.
ток чур без возврата