Плов

[kazakh]

лавровый лист вкус не портит, не?

[kirstarovoitov]

НЕ В КУРСЕ))) Т.е. всегда готовлю с ним. Я его в конечном аромате не чувствую, однако не добавлять его страшно) Вдруг что-нить сразу станет НЕ ТО?!?

[diki_PAPA]

Думаю, что не поменяется НИЧЕГО Лавр из тех специй, которые нужно добавлять в конце готовки, иначе теряется весь аромат.

[kirstarovoitov]

Думаю, что не поменяется НИЧЕГО Лавр из тех специй, которые нужно добавлять в конце готовки, иначе теряется весь аромат.

Давайте разбираться.. Вы когда нибудь ели плов, где в зирвак был заряжен лавровый лист? )))
И второе: тута про применение лаврового листа в народной медицине

[kazakh]

на сколько я знаю, лавровый лист в плов не добавляется. По крайней мере, я ни разу его не встречал в нашем плове (казахском). А аксакалы ещё в детсве мне говорили, что лаврушка меняет вкус плова... Я это запомнил на всю жизнь, и сам готовлю плов без него.... Кумин (зира), куркума, барбарис, перец...
Хотя, может, у всех разные рецепты...

[reo]

Несколько ремарок:
Хотелось бы сразу отметить, что кумин зире рознь.
По лавровому листу могу сказать следующее: встречал людей, использующих лавр в плове в качестве дополнительного ингредиента. Но тут как с борщом: у каждого свой. Но лично мне кажется, что не нужен он там.
Обычно лавр добавляется сразу в супы, бульоны, при отваривании языков, например. Но из готового блюда быстро извлекается по озвученной ранее причине - дает горечь.

Коллеги из солнечного Узбекистана сообщили в беседе, они даже барбарис не каждый день в плов кладут. А я вот нута в плове хочу...

[kazakh]

Несколько ремарок:
Хотелось бы сразу отметить, что кумин зире рознь.

Рознь?

[reo]

kazakh, позвольте угадать: за Вашей ссылкой не авторитетная ли википедия кроется?
Кумином в большинстве случаев именуется то, что у нас называется зирой и имеет желтоватый цвет, при этом по форме и габаритам напоминает тмин, с которым часто их часто путают, самый что ни на есть Cuminum cyminum.
А зирой в Узбекистане называют черную, таджикскую (хотя моя ко мне из Туркменистана приехала). Bunium persicum, как говорят ботаники.

Знающие люди утверждают, что на этом ассортимент не заканчивается, но лично я других пока, в достаточном для дегустации, количестве не встречал.

Мой товарищ, периодически передающий из Ташкента приветы в виде пакетов с рисом и специями, говорит:" я в Ваших широтах только слово "зира" использую, потому что, один раз упомянув кумин, получил от неразобравшего собеседника щепотку тмина".

[kirstarovoitov]

kazakh, позвольте угадать: за Вашей ссылкой не авторитетная ли википедия кроется?
Кумином в большинстве случаев именуется то, что у нас называется зирой и имеет желтоватый цвет, при этом по форме и габаритам напоминает тмин, с которым часто их часто путают, самый что ни на есть Cuminum cyminum.
А зирой в Узбекистане называют черную, таджикскую (хотя моя ко мне из Туркменистана приехала). Bunium persicum, как говорят ботаники.

Знающие люди утверждают, что на этом ассортимент не заканчивается, но лично я других пока, в достаточном для дегустации, количестве не встречал.

Мой товарищ, периодически передающий из Ташкента приветы в виде пакетов с рисом и специями, говорит:" я в Ваших широтах только слово "зира" использую, потому что, один раз упомянув кумин, получил от неразобравшего собеседника щепотку тмина".

На счет зиры сдаюсь. Тут reo, кажется, прав (впрочем обрушивать мои представления о чем-либо входит в его привычки). Пошел изучать тему. Но предварительно скажу, что по моему скромному мнению в наших широтах не имеет значения в приготовлении кумин это или зира. И зира скорее всего жутко дорогая или редкая.

[reo]

kirstarovoitov на самом деле, если уж мы готовим без курдюка и прочего аутентик-стаффа, то можно большего аромата добиться изменением дозировки
И тут "по широтам" я абсолютно того же мнения. И лавровый, если нравится, то "нужно" добавлять, иначе потеряется "вкус знакомый с детства" (С)
Черную зиру можно купить там же, где и девзиру, "авангард" и пр.