с одной стороны вы правильно понимаете (разве что углерод не сам принимает закалку) начала влияния элементов, но на самом деле происходят процессы гораздо более веселенькие. Кроме всего прочего легирующие элементы достаточно серьёзно взаимодействуют между собой усиливая и ослабляя отдельные свойства и главное здесь именно проценты Иначе можно было бы насыпать всего побольше и получить суперсталь. ZDP-189 получила своё название по номеру удачного эксперимента однако и это при том, что металурги знали о свойствах легирующих элементов и их влиянии намного больше нас. Исходя из этого думаю что дилетант (к коим и себя причисляю) способен определить только приблизительную коррозионную стойкость возможно чистоту (если указано содержание вредных примесей) и возможное назначение (по присутствию и количеству некоторых характерных добавок) некоторых сталей. Большинство "ножевых" сталей разрабатывалось для промышленного использования, а совсем не для клинков, и большинство свойств полученных легированием незначительно влияют на потребительские качества клинков.
