Японские кухонные ножи 包丁

[diki_PAPA]

Те-же соображения Решено, киритсуке.

[Ragnar]

Возник вопрос по поводу материала рукояти на петти от Моритака. На выбор 2 варианта: палисандр с больстером из ламинированной фанеры или грецкий орех с пластиковым. Разница в цене 1500 йен.
грецкий орех

[Morgun]

Добрый вечер. Объясните пожалуйста, в чем прелесть этого ножа: http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-2sho.html. Преимущества в данной длине перед Петти, Найкири и т. п.

[diki_PAPA]

Накири - нож для шинковки в основном зелени, можно и овощей, петти больше для мелких работ, очистка там, чесночка пошинковать. Сантоку - универсал. В переводе с японского - три добродетели.
Я бы сказал, что сантоку, как и накири в размере 130 мм это недомерки. Для петти - в самый раз.
Вообще, сравнивать их конечно можно, но не совсем корректно.

[Morgun]

Поэтому и задался вопросом. Но цена привлекательная на него(Петти и Гьюто у меня есть).

[diki_PAPA]

Ragnar, мне палисандр больше нравится. Имхо больше гармонирует с куроичи на клине.

Morgun, сантоку надо хотя бы 160 мм, а так... Хотя МБ это дело привычки. Попробуйте

[GDM]

Morgun, diki_PAPA, я вот прикалывался не очень давно с такой забавной формы (мини сантоку) потом вспомнил , что валяется не распакованный fiskars fiskars распаковал и пустил в использование. Так вот оказался довольно востребованным ножом, смещённая ниже линии рукояти кромка на маленьком ноже оказалась очень удобной для кучи мелких задачек и нож на несколько недель просто вытеснил петти, да и сейчас используется чаще последнего, неудобно им только чистить. Одним словом форма забавная и, как оказалось, достаточно функциональная.

[Morgun]

Morgun, diki_PAPA, я вот прикалывался не очень давно с такой забавной формы (мини сантоку) потом вспомнил , что валяется не распакованный fiskars fiskars распаковал и пустил в использование. Так вот оказался довольно востребованным ножом, смещённая ниже линии рукояти кромка на маленьком ноже оказалась очень удобной для кучи мелких задачек и нож на несколько недель просто вытеснил петти, да и сейчас используется чаще последнего, неудобно им только чистить. Одним словом форма забавная и, как оказалось, достаточно функциональная.

Ну да, похож на смоллсантоку. Но сколько рабочего пространства забирает рукоять Фискарса:да и нержа есть у меня уже.)
А Наш друг(Дики Папа) не bспользовал такие в работе)

Даи по внешнему виду-наиболее симпатичен.)

[GDM]

Я Фискарс привёл только как пример маленького сантокуподобного ножа и его использования, как наиболее близкого по геометрии к Small Santoku 130mm (ссылки лучше оформлять именно так) исполнение и материалы безусловно нельзя сравнивать

[evtan]

перенес сообщение в обзоры.