Тушку цыплёнка разрезаем по позвоночнику, затем нужно распластать максимально плоско, обсушить бумажными полотенцами (чтобы шкурка не прилипла намертво к сковороде, и не разлетались во все стороны брызги), посолить, поперчить чёрным перцем.
Предварительно хорошо разогреть сковороду. Обжарить цыплёнка на масле с двух сторон под прессом до румяной корочки (почти до готовности).
После обжаривания цыплёнка снять на блюдо или разделочную доску. Жир слить со сковородки, оставив пригарки - они дадут насыщенный вкус соусу.
В сковородку влить молоко, либо сливки, либо воду, если используется вариант сметана с водой (последний показал себя с наилучшей стороны). Хорошенько поскрести лопаткой по сковородке, счищая и растворяя все пригарки.
Добавить мелкорубленый или просто раздавленный ножом (молотком) чеснок. Крупные куски чеснока легко удалить из соуса после готовности (это актуально для тех, кто не любит, когда на зуб попадает чеснок). Если чеснок рубится мелко - берем 1 головку, если крупно - 2. Соус нужно посолить по вкусу, поперчить красным перцем так, чтобы чувствовалась острота (и вот тут - lifehack для усиления вкуса соуса - берем сванскую соль).
Цыплёнка разрезаем на небольшие куски и возвращаем в сковородку к соусу. Если из цыплёнка при нарезке вытекло немного сока, его тоже добавляем в сковородку.
Дальше есть 2 варианта довести до готовности – подтушить до готовности на плите или допечь в духовке при 180°С. В обоих случаях это займёт минут 10-15, не больше, иначе соус (особенно сметанный вариант) может расслоиться, что впрочем, не так уж критично.
Подавать можно с картофелем или пшеничным хлебом, хорошо подойдет толстый лаваш, и – макать!
Сванскую соль можно купить на рынке (или загуглить и сделать самомстоятельно, но уцхо-сунели придётся купить всё равно), она представляет из себя смесь приправ и соли.
Кроме повара в приготовлении принимают участие:
Цыплёнок - 1 тушка
Молоко 6% или сливки 10% или сметана+вода - 500-700 мл
Чеснок - 1-2 головки
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Масло сливочное топлёное или растительное для обжарки
P.S. Курицу, конечно, лучше покупать не бройлера, а вольного выпаса (что мы регулярно и с удовольствием делаем), но, в принципе, за неимением возможности... можно и "птицефабрично-инкубаторского"
, просто в русском языке термин "цыплёнок табакА" - устоявшийся. кстати, ударение тоже скривили вроде (в оригинале на 2м слоге, не?)