Сало

[ZingeR]

evtan, я мокрым посолом сало не солил, но - ел
Что запомнилось - оно удивительно беленькое . На вкус - норм. "Сало як сало".

Кумовья, кстати, буквально на днях рассказывали технологию сухого посола из лунинецких краёв. Мой способ, кстати, они обозвали "мокрым" - рассол же образуется

По п.5 всё то же самое, но плотно трамбуем не в мисочку, а в 3-литровую банку. Далее банка ставится в холодильник ВВЕРХ НОГАМИ, в миску - по ходу рассол самоудаляется. Дальше по идее банка тупо переворачивается и закрывается полиэтиленовой крышкой, остаётся жить в том же холодильнике (или погребе).

[kirstarovoitov]

ну собсна по поводу малосоленого все понятно..
Хотя понятие эдакое для меня диковатое. Сало лишней соли не возьмет, как говорил мой дед )) и я с ним согласен, ибо соль растворяется в воде, содержащейся в сале. Если же там ишо и мяса в 2 пальца - вопрос тогда можно ставить по поводу "не пересолить".
В холодильнике нихрена с ним не становится. Достаточно просоленное оно лежит и не мурчит до самого конца (во всяком случае в моих масштабах) и не сохнет, т.к. закрыто, и шкурка жевабельная, т.к. не сухая.

[reo]

kirstarovoitov, интересно и вкусно рассказал. Выезжаю.

[diki_PAPA]

оно удивительно беленькое

Ага. А прослойка удивительно красненькая, прям с картинки Видать отсутствие доступа кислорода дает себя знать.

[Минский Muller]

...если есть рёбра - снять их и употребить для других целей (барбекю там и т.д.)...

А я люблю, и ребра посолить вместе с салом (естественно обрезав их), они потом очень хорошо для щей-борщей идут

[reo]

Минский Muller, бульон на них не очень... а если в качестве дополнения в солянку сборную, то, наверное, да.
P.S. С днем рождения!

[Минский Muller]

P.S. С днем рождения!

Спасибо!

Минский Muller, бульон на них не очень... а если в качестве дополнения в солянку сборную, то, наверное, да.

М.б., но мясо при таком способе засолки мне нравится больше.

[ZingeR]

kirstarovoitov, вот спецом эту партию в морозилку не складывал! прямо вот эту, про которую на прошлой странице писал.
ну и, через 3 недели всё-таки заметил, что оно начинает терять кондицию. так что дожившие до столь преклонного возраста 2 куска отправил в морозилку.

но 3-7 дней по окончанию засола без морозилки будет только на пользу (дозревание).

[evtan]

Вот уже доедается партия, побывшая в соли буквально 1,5 суток. Потом совсем немного в холодильной камере. Щас в морозилке.
Нормально. Вкус есть, соль почти не ощущается.