Сулугуни

[reo]

Да, можно и 20, если это утреннее + вечернее
С молока ничего не "снимать"

Мы тут сегодня с Демисом вспоминали прошлое лето - 2 кг сыра это не так и много. Кстати, сулугуни и коптить можно

[ZingeR]

гут, спрошу при первой возможности!

[reo]

Собственно, где-то за городом, очень недорого, кто-то "затарил" молочка... Проведем пока эксперимент, ну а дальше, как и было обещано ученому совету, проведем дегустацию и заседание кружка

[Geroin]

проведем дегустацию и заседание кружка

А пригласительные билеты будут??

[reo]

Geroin думаю, да
По результатам тестов можно сказать, что молоко хорошее. Так что можно делать и делать Было бы время и место...

[kirstarovoitov]

Сулугуни, полежавший в соленой сыворотке 4 дня рулит.
Сегодня стал вопрос как малыми усилиями измерить жирность готового сыра? Не спрашивайте нахера мне это. Предположим жена спросила.

[Dr.Demis]

Измерить малыми усилиями навряд ли, проще посчитать. Зная исходную жирность молока.
В нашем случае 6%
10 л молока - 600 гр. жира
Из 10 литров выходит 1,1 кг сулугуни.
То есть грубо жирность сулугуни составляет 54%
Учитывая, что жир молока растворим в воде, а следовательно в сыворотке, то предположим какое то количество потерь. То есть приблизительно 50%.

[reo]

Есть мнение, что если готовый сыр на зубах хрустит, то меньше 50% (я про "сухой остаток"). Пруфа нет, но мнение есть.

[Dr.Demis]

Кстати он тока свежий хрустит. Четырех-пяти дневный уже нет.

А если перед дегустацией зубы почистить, то и пошехонский хрустит

[reo]

Речь о готовом до погружения в рассол.
Как-то у меня пролежал копченый сулугуни в холодильнике месяца 3. Хрустел