Итак исходники
Около кило хорошей, постной, как говорит товарищ Z, коровы
Стакан риса
Стакан грецких орехов
Штуки четыре луковиц
Чеснока не мало
Корень петрушки
Зелень петрушки, базилика
Гранатовый сок
Специи (суш. базилик, жгучий перец, хмели-сунели, перец горошек, лаврушка)
Мясо хорошенько зачищаем, нарезаем кусками калибра около 3х3 см, заливаем 3,5-4 литрами воды и готовим бульон около 1,5 часов. Я, для начала, на этот объем вливаю 2 литра воды, даю вскипеть, сливаю и ополаскиваю мясо кипятком, а потом уже заливаю рабочим объемом воды.
Тем временем, по прошествии около часа, начинаем подготавливать заправку.
Лук мелко режем
Корень петрушки шинкуем тонкой соломкой, или трем на "корейской" терке
Грецкие орехи и чеснок толчем
По полпучка петрушки/базилика шинкуем не мелко
Рис хорошенько промываем
Теперь надо действовать максимально четко и слаженно , от этого во многом зависит результат :!:
На небольшом к-ве масла пассируем лук до золотистого цвета, добавляем ближе к конце ложку муки, активно мешаем и жарим до появления ореховых тонов в аромате зажарки :ugeek: Минут 5-7 на самом деле
Тем временем вкидываем в бульон тЩательно промытый рис, хорошенько перемешиваем и солим.
Далее всё точно по расписанию и на слабом огне, при чуть наблюдаемом кипении:
Минут через 10-ть вкидываем пассированный лук, тертый корень петрушки, с десяток давленных горошин обычного, не душистого, черного перца и пару-тройку листиков лаврушки.
Еще через минут 10-ть всыпаем толченые орехи
Еще через 10 минут - зелень петрушки, ч.л. сушеного базилика, 0,5-1 ч.л. жгучего перца, 1,5-2 ст.л. хмели-сунели, 1-1,5 стакана гранатового сока
Все булькает еще минут 15, выключаем огонь, добавляем чеснок, свежий базилик, размешиваем и накрываем крышкой. Настаивается около получаса и можно кушать. С белым хлебом или лавашем
