Японские кухонные ножи 包丁

[ZingeR]

и как рекомендуют точить?

[diki_PAPA]

и как рекомендуют точить?

Кирилл, все, капец, ты переводчик, ты нам и расскажи

и по поводу рукоятей

[ZingeR]

не, это не "в картинках". там многа букав на мунспике. я меньше половины понял - перевести не возьмусь :lol:

хотя...
- заточка выполняется на камне, путем возвратно-поступательных движений кромкой вперёд-назад (как-то что-то не то, но - так написано)
- необходимо точно сохранять угол, который можно измерить как высоту обуха над камнем. угол должен быть одинаковым при заточке с обеих сторон
- несимметричная заточка обеспечивается тем, что с правой (для праворукой) стороны снимаем больше металла, с левой - лишь подводим к кромке.

пля, понимаю, что куча косяков. не юзайте мой мануал. ну или они там для бакагадзинов их пишут :lol:

[diki_PAPA]

Самое интересное, что судя по картинкам предлагается точить на 70/30. Хотя я померял микроскопом, там чистая заточка 50/50... +-

[diki_PAPA]

Несколько слов про Моритака. Начинаю пока с него, уж очень он к сердцу лег.
По мере того, как утихала радость обретения, возрастало недоумение, нож не резал абсолютно. Т.е. вроде режет, но если провести пальцем по РК, даже с легким нажимом, на пальце не остается и следа. В то-же время газетку резал уверенно, но продольно не цеплял. После гипнотизирования в течении нескольких суток, в том числе и в микроскоп, стало понятно:
1. Клинок покрыт лаком
2. Подводы сведены ОЧЕНЬ грубым камнем, микроподводы оформлены максимум на 3К.
3. Подводы вогнуты
3. РК зализана.
В связи с вышеприведенным решил выведение подводов оставить на потом и вскрыть железяку, очень уж хотелось ощутить рез королевской аогами супер. Работал по подводу от линии шиноги 3k, 5k, 8k, пасты 2/1 и 1/0. Штрихи от ОТВ заточки пока не выводил. Получилось так

phpBB [video]

В итоге попробовал нашинковать луковичку. Случайно под рез попал большой палец левой руки.



Сразу почувствовал только небольшой дискомфорт, потом понял, что нож прошел сквозь палец и ноготь, как сквозь масло. А организм, такое впечатление, что даже не понял, что с ним произошло, прорез закрылся и перестал кровоточить ну очень быстро. Извиняюсь за такие интимные подробности

Вобщем я влюбился в эту железку по уши. Заполирую подводы - будет конфета, а не нож

UPD ДА! Это был уже не апекс, чем гордЮсь неимоверно

[GDM]

diki_PAPA, он с тобой так подружится пытается.... этакое "спасибо, что заточил"

[ZingeR]

Случайно под рез попал большой палец левой руки.

ффак
я всегда за то, что "укусил - значит, любит", но это занадта

заточка сказочная!
теперь скилл юза приводи в соответствие чем круче нож, тем серьёзнее подход к ТБ...
пля... успокоиться не могу.

[diki_PAPA]

теперь скилл юза приводи в соответствие

Это точно Причем не только мой, но и окружающих. Он уже и Галю цапнуть успел, типа она его "да я просто подвинула"... Потом стояла в дверях и орала на меня, чтобы я его убрал, потому как дети бегают. И ведь не возразишь ничего

[diki_PAPA]

Мне тут указали на некоторую недосказанность в видео. Исправляюсь. Разрезаемый материа на видео - бумажное полотенце, салфетка

[diki_PAPA]

Два месяца ждал... Вторая часть японских японцев

Под катом подробности

Гьюто и накири



Гьюто Мамору 240 мм. Выполнен в хаотичной, дикой смеси европейского и японского. Этакий кухонный манга
VG-10. Обух 3 мм, спуски в 0,4, односторонняя заточка без выраженной линии шиноги. Рукоять орех, больстер буйвол, шестигранная.



Накири Канекичи 165 мм. Нож меня ОЧЕНЬ впечатлил своими линиями и исполнением. Ламинированная Аогами супер. Толщина клинка у рукояти 4 мм переходит плавными вогнутыми линиями в 1 мм у... гм... острия... хотя ну нету такого у накири Спуски в 0,15 мм, двусторонняя заточка 50/50. Удлиненное мачи позволяет более точно контролировать нож при резе. Рукоять магнолия, больстер буйвол, рёбрушко.



Больше всего впечатлили клейма. Фабричное стандартное клеймо и ручная насечка, предполагаю, что имени мастера, хотя с таким же успехом, там может быть написано все, что угодно. Но выглядит клёво



И вот такая уже образуется красотень, на сегодняшний день



Бляха, как же это научиться фотать