Doka, вопросов много. Укрупненно, я бы сказал, что определенного алгоритма нет, очень все индивидуально в зависимости от ножа, производителя, стали, намеченной цели наконец. Вы же сами пишите в конце - режет, бреет, а нито
И тем не менее
Doka писал(а):с каких камней лучше начинать заточку?
Завит в первую очередь от состояния ножа. Если нужны крупные ремонты (сколы, замины и пр.) можно и с грубого алмаза начать. Если сколов нет, но усажен вусмерть - другое дело, если просто освежить - третье. В конце концов все камни это абразивы, можно и на пятитысячном сколы выводить, вопрос времени
Doka писал(а):когда переходить на другой камень
Я ориентируюсь сугубо по заусенцу и подводу. Поставил равномерный заусенец по всей рк - поехали дальше.
Doka писал(а):до какого по зернистости камня доходить
Зависит от геометрии и стали. Среднюю нержу, напрмер, нет смысла уводить далее 5000, просто не возьиет. Хорошо приготовленной углеродке может и 10000 быть мало. Определенные стали вообще не раскроют своего потенциала, если финишировать на искусственных камнях.
Doka писал(а):как лучше и чем снимать "заусенец"
В ходе заточки я заусенец целенаправленно не снимаю, в конце - чистая кожа, пасты на доводке не признаю.
Doka писал(а): "заусенец", если не микроскопом то чем контролировать его?
В начале лучше таки пользоваться оптикой, контролировать где находишься. Потом все становится ясно чисто тактильно.
Doka писал(а):как не завалить кромку при доводке на пасте или доске с кожей?
Практика. Вот, кстати, и поэтому тоже не использую пасты для доводки. А вообще золотое правило заточки - НЕ ДАВИ!
Doka писал(а): сколько лучше градусов по отношению к углу заточки?
И снова - нет четкого алгоритма. Все определяется опытным путем индивидуально. Но укрупненно я бы сказал 5-10 градусов.
Кратко - как-то так. Все имхо.
Добрый вечер! Я тут "перекурил" все темы по заточке,..эту уже второй раз читаю, я "чайник" в этом деле имею китайский клон (2) Apex, пытаюсь точить руками сам на водниках и думал, что найду тут информацию, как мне наточить свои любимые ножи (Танака - накири и сантоку, Гекко kurouchi funayuki ну и есть еще)...пока вижу препинания (уж простите за хамство) гуру заточки, может новичкам ту делать и нечего,..но в хоть в "замочную скважену"...подглядеть, вопросов задавалось куча, а ответов не увидел,...например, с каких камней лучше начинать заточку?, когда переходить на другой камень, до какого по зернистости камня доходить, как лучше и чем снимать "заусенец", если не микроскопом то чем контролировать его? (ногтем?), как не завалить кромку при доводке на пасте или доске с кожей? Каким (по зерну) делать микроподвод и сколько лучше градусов по отношению к углу заточки?...в общем куча вопросов уж простите. Может кто видео свое покажет как он точет. Пока лучше конечно получается на костыле до 8000, пользуюсь угломером и ограничителяем по углу, НО, мягкости реза как при получении того же танаки накири нет...
(, да, нож режет и шинкует газету, бреет хоть лицо, но резко, хищно,...а легкости как то нет, хотя все зеркально даже в лупу... Уж извините за такой сумбур и пространственность изложения но хотелось бы научиться...Спасибо. 
