Это деба, заточка разная у пяты и острия. Переменная заточка обусловлена спецификой работы, нож изначально для разделки рыбы. У пяты угол делается сознательно больше для перерезания толстых костей (хребта), для силовой работы - зачастую, при резе помогают надавливая второй рукой на обух. Острие уже для филетирования. Так, что все правильно делает.По виду похожи на чосеру. Зеленый или 400 или 1000, у них цвет похож, розовый - 3000.
Японцы точат всегда энергично. НО :!: Давление уменьшается обратно пропорционально росту тонкости камня. Если говорить о искусственных камнях, то давление должно уменьшаться кратно росту гритности. Гритность увеличилась в 2 раза, в 2 раза уменьшил давление. На финишном камне все происходит практически под собственным весом ножа. Вычитал когда-то такой подход в труде о заточке камисори и взял на вооружение. Весьма оказалось эффективно.
УПД Вот, нашел. Давление в зависимости от применяемой нагура. Единицы переведены в метрические и гритов нет, но прогрессия прослеживается.
1.Грубая заточка -хонияма с ботан нагурой-16.5 кг
2.Средняя заточка -хонияма с тенджу нагурой-1.65 кг
3 Финишная заточка хонияма с томонагурой-165 гр
4. Удаление заусенца оксидом хрома -165 гр
5. Финиш на кромке- хонияма -вес бритвы.
Перенес в целях подавления оффтопа
